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外国人不用不锈钢？“下篇”

     “外国人不用不锈钢”，这种说法要么是自己没有出过国，对国外情况不了解；要么就是利用你没有出过国，制造信息不对称忽悠你。看看双立人、WMF的不锈钢刀具、锅具及餐具，哪样不是出国时国人争先恐后往家里背的？这可都是外国有名的厨具品牌。外国人不用？外国人比我们用的多，技术也先进不少呢！

     另外，我们现在很多人提到的304号钢材，这个编号是由材料与试验协会ASTM标准规范的编号。如果人不用，他们干嘛费这么大劲儿搞什么钢材的编号呢？

用高锰钢厨具，会导致记忆力衰退吗？

    《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013）中规定，成年人锰的最高可耐受摄入量为11毫克/天，也就是说，一个体重60公斤的成人，每天摄入11毫克锰不会产生健康危害的。那么，我们每天会吃进去多少锰呢？

    1.我国的全国营养调查结果显示，中国居民每天从膳食中摄入的锰是6.8 毫克。

    2.我国规定饮用水中锰的含量不超过0.1 毫克/升，以此水平计算，若每天饮水2升，则通过饮水摄入的锰为0.2毫克。

    3.在2012年的高压锅锰超标事件中，中国也进行了风险评估，对40件锅具产品进行了检测。检测结果表明：平均锰迁移量为每公斤食物0.35毫克，若60公斤的成人每天吃3公斤食物，则来自不锈钢容器的摄入量是1.05毫克。

人体每日通过膳食、饮用水摄入的锰，加上不锈钢炊具析出的锰，共8.05毫克，未达到人体每天最大耐受量11毫克的水平。因此可以认为我们日常的锰摄入是处于安全水平的，并不用太担心。

    很多人会觉得这两者相差很近，万一有的时候吃得比较多，超出了呢。其实也不用太担心，因为在制定这个安全量的时候，它的毒性研究一般在动物身上进行，考虑到人和动物的差异以及人与人之间的差异，还要除以一个系数来作为人的“安全剂量”，通常是100倍，有很大的安全空间。而且，这个评估也是基于“终身每天”的理论结果，也就是说你需要终身每天都超过这个值才可能有害。对于一般人来说，这也是非常难做到的。

    而且，锰过量引起的中毒主要出现在特殊的行业和职业中，例如长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人，而且摄入的途径主要是呼吸吸入。要知道，我们的胃肠道对锰的吸收率非常低，仅为1-5%，目前还未在临床上发现过普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，也未见因使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。所以，我们不用太担心日常使用的不锈钢电水壶或者锅会导致锰中毒。

还能放心用不锈钢产品吗？

    从前面的分析我们知道，不锈钢容器中析出的锰在我们日常锰摄入所占比例并不高，而且，我们摄入的锰的量也处于安全水平，不用太担心，还是放心使用吧。

    不过，一些不法商家生产的不锈钢水壶可能不合格，不论是否使用，它都是不合格的，析出的锰也可能更多。所以，建议消费者在挑选水壶时尽量去正规的超市购买，尽量挑选有品牌的大厂商。

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